ڈیری صنعت میں استعمال ہونے والے انزیمس

بایو ٹکنالوجی کے میدان میں، بہت سے صنعتی ایپلی کیشنز ہیں جو بائیوٹیکیٹ مصنوعات کے نتیجے میں گھر میں ہر دن استعمال کرتے ہیں . ان میں سے کچھ کھانے کی سائنس کے ایپلی کیشنز ہیں جو مختلف کھانے کی اشیاء کے معیار میں پیدا کرنے یا بہتر بنانے کے لئے انزیموں کا استعمال کرتے ہیں . ڈیری انڈسٹری میں، کچھ انزیمیں چیزیں، دہی، اور دیگر ڈیری مصنوعات کی پیداوار کے لئے ضروری ہوتی ہیں، جبکہ دیگر ساخت یا ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے زیادہ سے زیادہ خاص فیشن میں استعمال ہوتے ہیں.

انضمام کے پانچ عام اقسام اور ڈیری صنعت میں ان کی کردار ذیل میں بیان کی گئی ہے.

Rennet

دودھ پروٹین، خاص طور پر کیسز پر مشتمل ہے، جو اس کی مائع شکل کو برقرار رکھتی ہے. تشخیص اینجیمز ہیں جو پنیر کی پیداوار کے دوران دودھ میں شامل ہوتے ہیں، کیسز کو ہائیڈروائز کرنے کے لئے، خاص طور پر کاپی کیسین، جو مائکیلیل کی تشکیل کو کوگولیشن کی روک تھام کو مستحکم کرتی ہے. رینٹ اور رینن کسی بھی انزمی کے لئے عام اصطلاح ہیں جو دودھ کو جوڑنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں. تکنیکی طور پر رینٹنی بھی ایک بچہ کی چوتھا پیٹ کی پرت کے لئے اصطلاح ہے.

رینج سے علیحدہ سب سے زیادہ عام انزمی chymosin ہے. Chymosin بھی دوسرے جانوروں، مائکروبیل یا سبزیوں کے وسائل سے بھی حاصل کی جاسکتی ہے، لیکن مقامی مائکروبیل chymosin (فنگی یا بیکٹیریا سے) بھیڑدار اور دیگر مشکل چیزوں کو بنانے کے لئے غیر مؤثر ہے.

بچھڑا رینٹ کی محدود فراہمی نے بیکٹیریا میں بچھڑا پروچیموسین جینس کلونٹنگ کی طرف سے مائکرویلیل chymosin کی جینیاتی انجینئرنگ کو حوصلہ افزائی کی ہے.

بایگینگرین chymosin کی 70٪ پنیر کی مصنوعات کی پیداوار میں ملوث ہوسکتی ہے. اگرچہ بایو گیسینڈینڈ اینجیمز کا استعمال خلیوں کی زندگی سے بڑھتا ہے، اس میں جی ایم ای کے ساتھ تیار کردہ کھانے والے کھانے کے کھانے کے مخالفین کے لئے اخلاقیات کی فراہمی پیش کرتی ہے.

دیگر تشخیص

کیسس کے علاوہ، دودھ میں کئی مختلف قسم کے پروٹین موجود ہیں.

گائے کا دودھ بھی چھٹیاں پروٹین پر مشتمل ہے جیسے لیکٹلیبھیم اور لییکٹولولوبولن. پروسیس کا استعمال کرتے ہوئے، ان چھٹیوں پروٹینوں کی ناراضگی کا باعث، کریمیر دہی کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے. پنیر پروٹین کی تباہی پنیر کی پیداوار کے لئے بھی ضروری ہے.

نرم پنیوں کی پیداوار کے دوران، چھتوں کے بعد دودھ سے الگ ہونے سے دودھ الگ ہوجاتا ہے اور دوسری چیزوں کے درمیان جسمانی سازوسامان، وزن میں کمی اور بلڈ پریشر کے لئے ایک غذائی اجزاء کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے. کینسر تھراپیوں کے لئے غذائی چھٹیوں کی رپورٹ بھی موجود ہے، اور قسم 2 ذیابیطس کے ساتھ ان انسولین کی پیداوار میں شامل ہونے میں ایک کردار ادا کیا گیا ہے. ہائیڈولیزز چھٹی پروٹین پیدا کرنے کے لئے استعمال کیے جاتے ہیں، جس میں مٹی پروٹین کم پولیپیٹائڈائڈ آرٹس میں ٹوٹ جاتا ہے. ہائیڈرولائڈ چھٹی الرجی ردعمل کی وجہ سے کم ہونے کا امکان ہے اور اس کے استعمال میں بچے کے فارمولے اور طبی استعمال کے لۓ سپلیمنٹ کا استعمال ہوتا ہے.

Lactase

لییکٹیس ایک گیلی کاسائڈ ہائیڈرائیز اینجیم ہے جس میں لییکٹوز اس کے اجزاء کے شکر، گیلیکٹکو اور گلوکوز میں کماتا ہے. چھوٹے آنتوں میں لییکٹیس اینجیم کی کافی پیداوار کے بغیر، انسانوں کو دودھ کی مصنوعات کے اجزاء پر اختیاری (درد، گیس اور اسہایہ) کے ہضم کے راستے میں لے جایا جاتا ہے. لییکٹیس تجارتی طور پر استعمال کیا جاتا ہے کہ ایسے افراد کے لئے لییکٹوز فری مصنوعات، خاص طور پر دودھ تیار کرنا.

کریم کریم اور میٹھی چکھنے والی مصنوعات بنانے کے لئے آئس کریم کی تیاری میں بھی استعمال کیا جاتا ہے. لییکٹیس عام طور پر Kluyveromyces سپا سے تیار کیا جاتا ہے. خمیر اور Aspergillus سپا کا. فنگی

Catalase

ینجائم کیٹیزیس نے پنیر کی پیداوار کے ایک مخصوص علاقے میں محدود استعمال پایا ہے. ہائڈروجن پیرو آکسائڈ ایک طاقتور آکسائزر اور خلیات کے لئے زہریلا ہے. قدرتی طور پر دودھ کے انزیموں کو بچانے کے لئے جو پنیر کے اختتام کی مصنوعات اور ذائقہ کی ترقی کے لئے فائدہ مند ہیں، اس میں سوئس جیسے کچھ پنیریاں کرتے وقت پیسٹورائزیشن کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے.

یہ انزائیموں کو pasteurization کی اعلی گرمی کی طرف سے تباہ کیا جائے گا. تاہم، دودھ میں ہائڈروجن پیرو آکسائڈ کے رہائش پذیر بیکٹریی ثقافتوں کو روکتا ہے جو اصل پنیر کی پیداوار کے لئے ضروری ہے، اس کے تمام نشانوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے. Catalase انزیموں کو عام طور پر بیوائن لوازمات یا مائکروبیل ذرائع سے حاصل کیا جاتا ہے اور ہڈیجنجن پیرو آکسائیڈ کو پانی اور آلودگی آکسیجن میں تبدیل کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے.

لپیسس

دودھ کے چربی کو توڑنے کے لئے لپیس استعمال کیا جاتا ہے اور خاص طور پر چیزوں کو ذائقہ دیتے ہیں. مضبوط ذائقہ پنیر، مثال کے طور پر، اطالوی پنیر، رومانو، لپیس کا استعمال کرتے ہوئے تیار ہیں. جب ذائقہ ہڈیوں سے بھرا ہوا جاتا ہے تو ذائقہ مفت فیٹی ایسڈ سے پیدا ہوتی ہے. جانوروں کے لپیٹس بچے، بچھڑے اور میمنی سے حاصل کی جاتی ہیں، جبکہ مائکروبیلی لپاس کو فنگل کی پرجاتیوں کے ساتھ مائکروبیل لپیس حاصل کیا جاتا ہے.

اگرچہ مائکروبیلی لپیس پنیر بنانے کے لئے دستیاب ہیں، وہ کم وادی میں کم خاص ہیں جو وہ ہائیڈولائیز کرتے ہیں، جبکہ جانوروں کی انزائیوز مختصر اور درمیانی لمبائی کی چربی سے زیادہ جزوی ہیں. چھوٹے چربی کے ہائیڈیلیسیس کو ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ اس کے نتیجے میں بہت سی چیزیں ہیں. طویل سلسلہ فیٹی ایسڈ کے ہائیڈرولیسس یا تو صابن یا کوئی ذائقہ نہیں ہو سکتا.